Pasta choux (bignè)

In un pentolino mettere acqua, latte, zucchero, sale e burro. Portare a ebollizione, quindi versare tutta la farina e mescolare energicamente per 2/3 minuti sul fornello.

A questo punto togliere dal fuoco ed iniziare ad aggiungere le uova una per volta, facendole amalgamare bene tra una e l'altra. Preparare i bignè sulla teglia del forno ed infornare a 220¤ per 15 minuti. A questo punto abbassare il forno a 180¤ lasciando lo sportello leggermente aperto (ad esempio con una presina) e finire di cuocere per altri 15 minuti.