Pasta con pesto di pistacchi e gamberi

Pulire i gamberi conservando tutte le teste e poi metterle a bollire in una casseruola con due bicchieri d’acqua.
Quando il liquido si sarà ridotto alla metà, togliere dal fuoco e versare il contenuto in una ciotola filtrandolo con un colino. Rimettere poi il liquido sul fuoco a fiamma media.
Appena sarà sul punto di sobbollire, aggiungere la fecola ed amalgamare continuamente finché la salsa non sarà liscia e vellutata.
Spegnere il fuoco, filtrare ancora la salsa e tenerla in caldo.
Far cuocere la pasta in acqua bollente e nel frattempo frullare i pistacchi e l'olio aggiustando di sale.
Aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura, finché la crema non diventi morbida e vellutata.

Scolare la pasta e saltatela in padella con la salsa e aggiungere i gamberi.
Versare poi in ultimo, la salsa sul fondo del piatto, la pasta al centro.
Servite.