Pasta di quinoa, pomodori e melanzane con zucchine grigliate e mazzancolle

Sgusciare le mazzancolle al vivo e lessarle pochi minuti in acqua salata (altrimenti si asciugano ed induriscono), scolarle e farle raffreddare.
Cuocere la pasta al dente, raffreddarla sotto l'acqua corrente e poi unirla alle mazzancolle e condire con l'olio.
A questo punto uniamo anche le nostre zucchine grigliate tagliate a tocchetti.
Il nostro primo è pronto !!!