Pasta fresca

Su un piano di lavoro mettere la farina a vulcano
Rompere le 3 uova aggiungendo il sale
Con una forchetta mescolare leggermente le uova aggiungendo piano piano la farina lateralmente
Iniziare a lavorare con le mani per almeno 15 minuti
E dopo fare riposare per una mezz'oretta in luogo fresco e asciutto
Dopo di che spianare con mattarello
O come ho fatto io con nonna papera
Creando prima delle sfoglie belle sottili e dopo di che ritagliare come si preferisce