Pasta fresca con lenticchie nell'impasto e sugo di melanzane

Bollire le lenticchie per circa 30 minuti (a seconda del tipo non occore ammollo). Far raffreddare e poi metterle in un frullatore con l'uovo e frullare. Unire la farina e lavorare bene per otterenere l'impasto aggiungendo anche un cucchiaio di olio evo. Stenderlo a mano o con la nonna papera (io senza) e realizzare le tagliatelle. Farle asciugare disposte su un piatto cosparso di amido di mais e intanto preparare il condimento. In un tegame far rosolare la cipolla con un po' d'olio. Mettere le melanzane tagliate a cubetti dopo averli tenuto un paio d'ore sotto sale e poi sciacquate. Farle rosolare e unire la passata di pomodoro. Regolare di sale e pepe unire le olive e i capperi (2 cucchiai in tutto) e cuocere circa 15 minuti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata pochi minuti e condirla con il sugo preparato. Decorare con un ciuffetto di basilico fresco.