Pasta mimosa al forno

Preparate la besciamella.
In un pentolino scaldate il latte con la noce moscata e il sale.
In un altro pentolino sciogliete il burro. Levate dal fuoco, unite al burro l'amido di mais e mescolate bene.
Versate a filo il latte caldo sul burro e l'amido, sempre mescolando.
Rimettete sul fuoco e sempre mescolando portate a cottura.
Lasciate raffreddare coprendo con la pellicola a contatto.

Preparate il ragù
Soffriggete nell'olio il trito di cipolla, carota e sedano, aggiungete la carne macinata, sfumate con il vino rosso.
Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fiamma bassa per almeno 1 ora.
Aggiustate di sale.

Preparate la pasta.
Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela e conditela con il ragù.
In una teglia antiaderente fate uno strato con metà dose di pasta, mettete un pochino di besciamella qua e là, spolverate con il formaggio grattugiato e coprite con la scamorza tagliata a fettine sottili.
Ripetete l'operazione.
Terminate con le uova sode grattugiate.

Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.