Pastiera di grano

Fate la pasta frolla e mettetela a riposare, poi cuocete il grano con lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone, aspettate che bolla per qualche minuto, sempre girando sul fuoco moderato, poi fatelo raffreddare. Passate la ricotta con lo zucchero utilizzando il passatutto, aggiungete i 6 tuorli, le fialette, le scorzette e fate battere per un po'; quindi aggiungete gli albumi. Foderate le due teglie con la pasta frolla seguendo lo stesso procedimento della crostata di amarene. Quindi versate il composto. Fate cuocere a 170 fin quando la pastiera non diventi ben dorata