Patate al forno con speck e formaggio

Tagliare le patate pelate in bastoncini, porre in una ciotola e sciacquare con l'acqua fino a quando perderanno la maggior parte del loro amido. Porre in un contenitore adatto alla cottura a microonde con un goccio d'acqua e far cuocere in microonde alla massima potenza per circa 15 minuti (dovranno ammorbidirsi ma non cuocersi completamente). Scolare l'acqua in eccesso e versare le patate in una teglia coperta di carta forno, condire con olio, burro, sale e spezie a piacere (io semi di finocchio e salvia) e infornare a 220 gradi per 30/35 minuti fino a quando saranno dorate, togliere la teglia dal forno e aggiungere lo speck fatto a pezzetti e il provolone grattugiato e far cuocere sotto il grill per altri 5 minuti fino a quando il formaggio sarà sciolto.