Patate duchessa

Lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale. Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura, o uno schiacciapatate, in una ciotola. Inserite nella purea di patate il burro e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Unite il parmigiano grattugiato e incorporatelo alla purea di patate, aggiustate di sale, pepe e con la noce moscata. Aggiungete al composto i due tuorli e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto. Trasferite il preparato in una tasca da pasticcere dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella.

Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri. Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati. Sfornate e servite le patate duchessa ben calde! Le patate perfette per questa ricetta sono quelle rosse, più farinose, da maneggiare quando sono ancora calde.