Penne con crema al radicchio

Affettare la cipolla a cubetti e farla rosolare in padella con un po'di olio.
Lavare il radicchio, affettarlo a striscioline e aggiungerlo in padella con la cipolla.
Salare e poi aggiungere dell’acqua per farlo cuocere.
Una volta che sarà cotto, lasciare raffreddare.
Pendere un mixer e versare all’interno il radicchio.
Aggiungete la panna, lo stracchino, sale e pepe e lavorare il tutto per qualche secondo.
Aggiungere in ultimo il parmigiano grattugiato e lavorare ancora.
Trasferire la crema di radicchio in una padella.
Cuocere le penne e una volta cotte, scolatele e fare saltare in padella insieme alla crema di radicchio.
In ultimo aggiungere un po'di parmigiano grattugiato.
Servite.