Penne di grano saraceno al pesto di basilico e sgombro

Prendete le foglie di basilico, staccatele dai rametti e pulitele. Mettete le foglie in un bicchiere alto, pulite e affettate l'aglio, versate le mandorle a scaglie, unite il pecorino grattugiato, l'olio e frullate tutto con un mixer ad immersione.
Dovrete ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Sgocciolare lo sgombro.
Mettere in una padella il pesto e lo sgombro a pezzetti e saltate.
Fate cuocere la pasta e una volta cotta, versarla nella padella e fare insaporire e amalgamare.
Servite nei piatti e in ultimo spolverate con un po'di formaggio grattugiato.