Peperoncini ripieni

Prendete i peperoncini, lavateli, incideteli tutto intorno al picciolo e staccatelo. Eliminate i semi scavando i peperoncini, sciacquateli nuovamente per eliminare eventuali residui di semi. Mettete acqua e aceto in una pentola e portate a bollore, quando bolle immergete i peperoncini, potete aggiungere degli aromi, riportate a bollore e fate cuocere i peperoncini per 4 minuti dalla ripresa del bollore, scolateli e metteteli ad asciugare e a raffreddare a testa in giù su un canovaccio pulito.

Quando saranno freddi preparate il ripieno: fate dissalare i capperi in acqua fredda, strizzateli e tritate anche questi; sgocciolate il tonno e mettetelo in una terrina, sminuzzatelo, aggiungete i capperi, mescolate, prendete i peperoncini ed uno alla volta, aiutandovi con un cucchiaino riempiteli con il tonno facendo una leggera pressione per compattare il ripieno. Procedete in questo modo con tutti i peperoncini.

Quando sono pronti sistemateli in dei vasetti di vetro puliti, mettendoli a testa in su per non far fuoriuscire il ripieno, copriteli completamente con olio extravergine di oliva. Sterilizzate i vasetti prima di utilizzarli.