Pere in 'fiore'

PER FARCIA:
125g mandorle tritate finemente
125g burro fuso
100g zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
2 cucchiai di liquore all' arancia

PER DECORARE:
3 pere tipo Williams grandi + 1 pezzetto di pera intera
Succo di limone per bagnare le pere
1cucchiaino di cioccolato spalmabile o topper
50g Cioccolato fondente in scaglie

PREPARAZIONE FROLLA:
Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti rapidamente, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.

PREPARAZIONE FARCIA:
In una capiente terrina, lavorare con le fruste elettriche l'uovo e il tuorlo, aggiungere lo zucchero e il liquore gradatamente fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire poi le mandorle tritate finemente e il burro fuso e raffreddato.

PROCEDIMENTO:
Imburrare e infarinare uno stampo da crostata di cm. 26, stendere la pasta bucherellarla con una forchetta coprirla con un foglio di carta forno con sopra fagioli secchie e cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180°. Nel frattempo preparare tagliate le 3 pere a metà, togliere i torsoli e semi e lasciarle in una terrina spruzzate di limone per (non ossidarle).Togliere il guscio di pasta frolla dal forno , eliminare i fagioli , e cospargere il fondo di cioccolato fondente in scaglie, versare la farcia preparata, e adagiarvi sopra le mezze pere a raggiera con le punte rivolte verso il centro, fare dei tagli in diagonale su ogni pera ( in cottura si apriranno), per fare il 'bottone' centrale del fiore , tagliare un pezzo (alta quanto le mezze pere) di pera intera sbucciata e senza gambo, e collocarla nel mezzo formando un fiore. Rimettere in forno per altri 20 minuti circa sempre a 180°, e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera.Per rifinire spalmare un cucchiaino di cioccolato spalmabile sul 'bottone' del fiore.

PS: è consigliata la cottura parziale della pasta frolla per l'alta umidità che la frutta sprigiona cuocendo.

Ricetta della raccolta:
DOLCE AUTUNNO