Pesto alla Trapanese

Sbollentate le mandorle per qualche minuto. Spellatele e fatele asciugare all'aria.
Spellate a vivo i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a spicchi.
Mettete nel mortaio o in alternativa nel mixer, il basilico, le mandorle, gli spicchi d'aglio ed i pomodori; pestate o frullate il tutto per un paio di minuti, non troppo finemente.
Trasferite il pesto in una ciotola ed aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva, il pecorino grattugiato ed amalgamate bene il tutto.
Il pesto alla trapanese si sposa benissimo con le busiate, formato di pasta tipico della provincia; in alternativa gli spaghetti vanno benissimo.