Pesto classico

Per prima cosa tostare in un tegamino antiaderente senza condimenti i pinoli e farli poi raffreddare. Nel tritatutto mettere poco alla volta i pinoli tostati insieme alle foglie di basilico e un po dei due formaggi grattugiati. Una volta finito di tritare tutto il basilico e i pinoli, mettere tutto il composto in una zuppiera amalgamarlo bene e aggiungere olio d'oliva per stemperare il composto. Quando il tutto è abbastanza fluido procedere all'invasettamento. (Io di solito utilizzo dei piccoli contenitori di plastica o i vasetti degli omogeneizzati) rasando ogni vasetto con olio d'oliva e se non si consuma subito tutto, congelare i vasetti. Il giorno prima di utilizzare il pesto ricordarsi di toglierlo dal freezer e lasciare scongelare. È come appena fatto.