Piadine sfogliate

Olio extravergine quanto basta per sfogliare.
Inserire il lievito madre (esubero) a pezzetti,poi aggiungete l’acqua e il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale,avviate la planetaria facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumetta,aggiungete la farina setacciata avviare a bassa velocità,con la planetaria in movimento aggiungiamo l’ olio a filo,quando l’olio è assorbito, aggiungiamo anche il composto di latte o acqua e sale lasciare andare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ,arrotondare l’impasto con il metodo della pirlatura,riporlo in una ciotola coperta e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30-40 minuti.

Ora possiamo procedere per la sfogliatura.
Dividete l’impasto in 4 pezzi del peso di 100-110 g l’uno,arrotondate ogni pezzo con il metodo della pirlatura e con l’aiuto di un matterello stendete ogni pezzo, formando un disco molto sottile , con un pennello stendete sulla superficie dell’olio extravergine di oliva, lasciando uno dei bordi senza olio , quindi arrotolate su se stesso il disco e formate un salsicciotto facendo in modo che il bordo senza olio aderisca bene arrotolare su se stesso ogni salsicciotto formando una chiocciola e tenendo la chiusura del salsicciotto al centro e lasciate riposare le chiocciole ottenute in un contenitore coperte per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Una volta trascorso il tempo di riposo, stendete ogni chiocciola il più sottile possibile aiutandovi con della farina se necessario lasciate arroventare una padella antiaderente o l’apposita pentola per cuocere le piadine. trasferite la piadina nella padella arroventata, cuocete a fuoco lento per 1-2 minuti massimo,rigirate e fate andare ancora per 1-2 minuti sempre a fuoco basso, non cuocetele eccessivamente altrimenti diventeranno croccanti.man mano che cuocete le piadine trasferitele in un piatto impilandole l’una sull’altra in questo modo, resteranno belle morbide.

poi farcirle a piacimento.Ciaooooo dolcine :-*