Pignolata Siciliana

Setacciare la farina a fontana su un piano, unire una noce di burro, le uova intere, i tuorli, ed impastare il tutto aggiungendo il liquore poco alla volta. Ricavare dalla pasta tante palline di 1,5 cm circa di diametro, e friggerle poche alla volta nella pentola con abbondante olio di semi di arachidi ben caldo, finchè risulteranno dorate. Sgocciolarle e asciugarle su carta assorbente da cucina. Per preparare le glasse: fondere a bagnomaria lo zucchero a velo con l'acqua di fiori d'arancio e il cioccolato tritato. Per la glassa al limone: montare a neve l'albume con un pizzico di sale, unendo lo zucchero a velo e subito dopo il succo del limone; sbattere gli ingredienti con una frusta, finchè la glassa sia spumosa e lucida. Infine formare una piramide con le palline, ricoprire metà del dolce con la glassa al limone e l'altra con quella al cioccolato. Decorare la pignolata con filetti di scorza d'arancia, canditi e confettini; lasciare raffreddare e servire.