Pipette allo speck

Affettare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con l'olio, unire lo speck tagliato a bastoncini e farlo rosolare.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i pomodori pelati, le foglioline di timo, un pizzico di sale e proseguire la cottura per 15 minuti.
Lavare le patate, sbucciarle e tagliare a dadini e versarle in una capiente pentola d'acqua bollente salata. Quando l'acqua riprende l'ebollizione, unire la pasta.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo e saltarla per qualche istante.
Distribuire la pasta nei piatti e completare con le scaglie di parmigiano.