Pisarei e fasò

scottare il pane grattugiato e la farina con acqua bollente salata, impastare velocemente e formare delle bisce staccare dei piccoli pezzettini e schiacciarli con il pollice per dargli la classica forma arrotolata

preparare intanto il sugo con i fagioli: fare un soffritto con olio e burro, il trito di sedano carota e cipolla, lasciare rosolare aggiungere la salsiccia a pezzettini, sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare

aggiungere i fagioli e la passata di pomodoro e lasciare cuocere il sugo per almeno 30 minuti

cuocere i pisarei in acqua salata, quando vengono a galla toglierli con l'aiuto della schiumarola, e condirli con il sugo preparato in precedenza