PITA (pane)

Sciogliere il lievito di birra ed il malto in poca acqua tiepida. Unire alle due farine setacciate in una ciotola (o nella planetaria, dove farete tutto il lavoro) e impastare. Nella rimanente acqua tiepida sciogliere il sale e unire l'olio, versando poi a filo sulla farina e impastare fino ad ottenere composto ben amalgamato e morbido. Trasferire sul piano di lavoro, dare un'ultima lavorazione all''impasto, che dovrà risultare liscio ed elastico e modellarlo a palla. Far lievitare in una ciotola oleata e coperta con pellicola, fino al raddoppio. Dividerlo in 8 parti di pari peso e farne delle palline. Lasciarle riposare 10-15 minuti poi stenderle col matterello, fino ad ottenere delle sfoglie di circa 2 mm. di spessore (e circa 20 di diametro). Sistemarle su carta forno, distanziate tra loro, spennellarle leggermente con un’emulsione di olio e acqua quindi lasciarle lievitare coperte per almeno 40 minuti. Scaldare il forno a 250° con le leccarde all'interno e terminata la lievitazione, potete proseguire in due modi: infornarle subito così si gonfieranno e potrete farcirle tagliandole a metà, come una tasca senza mollica - vaporizzarle con acqua così saranno molto meno gonfie (io le ho provate entrambe). Ora spostarle con tutta la carta forno sulla leccarda già riscaldata e cuocere per 5 minuti, il tempo che si dorino sotto e restino bianche sopra. Se non le utilizzate subito, metterle sotto una campana (io uso la tortiera). Quelle meno gonfie le ho mangiate durante la cena, quelle gonfie con la nutella e sono piaciute molto entrambe le versioni.

Raccolta: PANE VELOCE