Pitoni fritti tradizionali

Mescolate la farina con l'olio e l'acqua tiepida. Aggiungete il lievito, il sale e lo zucchero. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare per circa 2 ore. Dividete l'impasto in 8 palline e lasciate riposare ancora 30 minuti coperte da un tovagliolo. Nel frattempo mettete in un pó di malvasia l'uva sultanina, tagliate il filante a pezzetti. Tostate leggermente i pinoli. Pulite la scarola e sgocciolate le acciughe. Stendete ogni plina e formate dei dischi. Mettete dentro tutti gli ingredienti, chiudete per bene e friggete in olio bollente.