Pitta di patate

Iniziate lavando le patate e mettendole a bollire per circa 40 minuti.Dopo aver controllato con la forchetta la cottura tiratele fuori e fate freddare.

tagliare a dadini zucchine e cipolla. In una padella mettere un filo d'olio e unire le zucchine e la cipolla. Fate soffriggere per 10 minuti e aggiungere i capperi e i pomodori pelati (allungare con mezzo bicchiere d'acqua) e far cuocere a fuoco lento. Dopo 15 minuti aggiungere le olive nere denocciolate e far continuare a cuocere per altri 15 minuti.

Pelare le patate e schiacciarle dentro una ciotola. Unire un uovo, il sale e il pepe. Filtrare il sughetto preparato in precedenza e unire un mestolo della parte liquida al composto di patate.

Ungere con l'olio una teglia rettangolare e iniziare a coprire il fondo con il composto di patate. Dopo aver lisciato e livellato la base aggiungere il composto di zucchine e pelati e coprire il tutto con il resto di composto di patate rimasto (come se fosse un gateau). Infornare a forno statico 200° preriscaldato per 20-30 minuti.