Pizza al salame

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolare all'interno il lievito. Praticare una buca al centro e versare zucchero, sale e 2 cucchiai d'olio. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida.

Lavorare 10 minuti l'impasto, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Dividere l'impasto ben lievitato in due panetti uguali, stenderli formando due dischi del diametro di 32 cm e trasferirli in 2 teglie per pizza unte con 2 cucchiai d'olio ciascuna.

Distribuire su ogni disco, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà della passata di pomodoro, il quartirolo grattugiato (usare la grattugia con i fori grandi) ed un filo di olio.

Cuocere le pizze per 15-20 minuti nella parte media e bassa del forno preriscaldato a 200 gradi alternando la posizione delle teglie a metà cottura.

Una volta pronte, adagiare le fette di salame e servire in tavola.