Pizza Alta Salame Napoli e Melanzane Grigliate

Setacciare le farine su un piano da lavoro, aggiungere il lievito e mescolare. Formare una buca al centro del mucchio e versaci lo zucchero e olio ed amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 7-10 minuti. Mettere a lievitare l'impasto ottenuto coperto con un canovaccio per 40 minuti circa, fino a raddoppio del volume.

Nel frattempo grigliare le melanzane su una piastra e far bollire la salsa di pomodoro per 10 minuti. Tagliare la mozzarella a dadini.

Quando l'impasto sarà lievitato stenderlo direttamente con le mani su una placca da forno leggermente oliata. Farcire con la salsa di pomodoro, il salame napoli, le melanzane grigliate e la mozzarella e cuocere a 250°C per 10 minuti circa.