Pizza base classica ai 3 pomodori

miscelare le farine con il lievito mastro fornaio, aggiungere i 2 cucchiaini di zucchero; iniziare a lavorare aggiungendo l'acqua un pò alla volta, l'olio e prima di incorporare tutta l'acqua il sale.
Lavorare energicamente per almeno 10 minuti.

Mettere a lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora.
Nel frattempo preparare la farcitura: polpa di pomodoro con un pò d'olio, sale, formaggio grattugiato e origano; pomodori secchi sgocciolati dell'olio tagliati a filetti; pomodorini ciliegino tagliati a metà e conditi con olio, sale e origano e ripassati per 10 minuti in padella.

Trascorso il tempo della lievitazione, dividere l'impasto in due parti uguali, quindi stenderlo in due teglie unte d'olio; farcire con i tre tipi di pomodoro, l mozzarella a fettine, ancora un pò di origano ed un filo d'olio

infornare in forno caldo a 240°C per circa 15 minuti