pizza con scarola

Nell'impastatrice, con la frusta, mescolare l'acqua, il lievito, il sale, lo zucchero e l'olio. Smontare la frusta, montare il gancio impastatore ed aggiungere la farina. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e soda. Lasciar lievitare un'ora. Nel frattempo, lavare le scarole e passarle sul fuoco in una pentola capace con due dita d'acqua. Dopo un quarto d'ora circa, strizzarle, colare l'acqua di cottura e rimettere sul fuoco aggiungendo le olive, i capperi (dissalati) e un pò d'olio. Lasciare sulla fiamma qualche minuto. Appena la pasta avrà raddioppato il suo volume, stenderla e porvi al centro le scarole che avrete strizzato nuovamente. Arrotolare la pasta e lasciar lievitare ancora 15 minuti. Spennellare con un uovo o con un pò d'olio e passare in forno caldo per 20 minuti a 190-200°.