pizza fatta in casa (metodo combo padella grill)

Mescoliamo il lievito con metà della farina e separatamente sciogliamo il sale (che non può andare a contatto con il lievito) nell'acqua. Aggiungiamo l'acqua alla farina, lo zucchero e cominciamo a impastare. A metà del lavoro versiamo l'olio e successivamente a mano a mano aggiungiamo la farina restante fino a che non avremo un bell'impasto liscio e idratato. Lasciamo riposare il nostro impasto almeno per una notte.

L'indomani tiriamo fuori l'impasto dal frigo e lo lasciamo lievitare per due ore buone. Tagliamo l'impasto e cerchiamo di ottenere dei panetti del peso di circa 250 grammi. Copriamo i panetti con un canovaccio e li lasciamo lievitare per almeno quattro ore.

Passato il tempo necessario prendiamo un panetto e stendiamolo su una padella, più sarà bassa e più facile sarà cuocerla (consiglio per questo motivo una padella per crêpes). Cuociamo la pizza sul piano cottura finché la base non avrà preso colore e iniziamo a condirla.

Inseriamo la padella nel forno preriscaldato e mettiamolo in modalità grill lasciando lo sportello aperto. La padella deve stare nel piano più alto attaccata alla resistenza, raggiungendo così temperature più vicine a quelle di un forno a legna. I tempi di cottura possono variare in base all'altezza della padella e allo spessore del cornicione della pizza (da tre a otto minuti).