Pizza fritta

In una bacinella capiente mettiamo tutta l’acqua, sciogliamo il lievito e mettiamo la farina poca alla volta, impastando delicatamente. Dopo aver messo un po’ di farina, con l’impasto ancora molto liquido, sciogliamo il sale all’interno (ricordiamo che sale e lievito non vanno messi mai insieme per non compromettere l’efficacia del lievito). Continuiamo ad aggiungere farina poco alla volta impastando senza sforzo , a pugni chiusi, delicatamente l’ impasto per pizza.
Arrivati al punto di pasta (quando è abbastanza elastico da ritornare in forma dopo averlo toccato), lo mettiamo a lievitare per 5/6 ore coperto in un luogo caldo.
Trascorso questo tempo si passa alla stagliatura, ovvero la formazione dei panetti.
Stendiamo un panetto , ben intinto nella farina, sul piano, omogeneo e senza buchi, quindi con molta cautela. Rendiamolo sottile un millimetro, veramente il massimo che possiamo senza creare rotture.
Mettiamola in padella con abbondante olio, e friggiamo un minuto per lato fino a doratura.