Pizza melanzane fritte e mozzarella

Sciogliere il miele e lo zucchero nell'acqua, aggiungere la farina, il lievito, un filo d'olio e impastare, aggiungere il sale solo alla fine. Far riposare l'impasto per 10 minuti, riprenderlo e aggiungere un altro filo d'olio, far lievitare tutta la notte.

Il giorno dopo riprendere l'impasto e ribaltarlo su un piano leggermente infarinato, creare un panetto e far lievitare qualche altra ora. Nel frattempo tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in olio ben caldo. Stendere l'impasto in una teglia oleata e condirlo con le melanzane fritte, salare e pepare e aggiungere qualche fogliolina di basilico, il parmigiano e la mozzarella a cubetti. Cuocere a 220 gradi per circa 20 minuti.