Pizza Parmigiana

In una planetaria porre la farina insieme al lievito, allo zucchero e al sale. Aggiungere anche l'olio e l'acqua a filo ed azionare la macchina. Far impastare per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, porre a lievitare l'impasto fino a raddoppio del volume coperto da un canovaccio.

Nel frattempo tagliare le melanzane a rondelle, passarle nell'olio e friggerle fino a doratura su entrambi i lati. Salare leggermente e tenere da parte.

Quando la pasta sarà lievitata, stenderla su una teglia da forno oliata sul fondo. Farcire la base con salsa di pomodoro, fiordilatte, melanzane fritte e parmigiano a scaglie. Infornare in forno caldo a 250°C per 10 minuti circa.