Pizza Patate e Speck

Su un piano di lavoro miscelare le farine insieme al lievito e al sale. Creare un mucchio al centro del quale porre olio e acqua ed iniziare a far incorporare con una forchetta la farina. Iniziare poi a impastare con le mani e continuare ad impastare energicamente per 10 minuti circa. Porre il panetto ottenuto a lievitare in un luogo caldo coperto da un canovaccio per 45 minuti circa, fino a raddoppio del volume.

Nel frattempo pelate le patate e affettatele finemente con una mandolina. Conditele con olio EVO, sale e rosmarino.

Avvenuta la prima levitazione, rimpastate energicamente e ponete a lievitare nuovamente in luogo caldo e coperto da un canovaccio.

Dopo la seconda lievitazione, oliate una teglia da forno e stendete la pasta. Coprite la superficie della pizza con le fettine di patate condite premendole un pò nell'impasto e mettere in forno per 8 minuti in forno preriscaldato a 250°C. Trascorso questo tempo, sfornate la pizza e distribuite sulla superficie lo speck tagliato a striscioline e il fiordilatte. Completare la cottura per altri 7 minuti circa.