Pizza semintegrale con mozzarella, tonno e olive

Setacciare le farine e metterle nel contenitore della planetaria e fare al centro un buco.
Aggiungere il lievito madre, il mio è nello stato solido, il miele, il sale, l'olio e l'acqua.
Mettere in funzione e lasciare lavorare per circa 7 minuti.

Ricavare l'impasto aiutandovi con un pò di olio e formare una palla.
Metterla in un contenitore oliato e coprire con della pellicola alimentare o con un coperchio, se prevista la ciotola.
Lasciare lievitare nel forno spento con solo la lucina accesa per almeno 4 ore, o fino al raddoppio, ma dipende molto anche dal lievito quanto è maturo.

A questo punto stendere l'impasto in una o due teglie foderate con carta da forno e oliate leggermente, dipende dalla grandezza delle teglie.
Lasciare lievitare nuovamente per circa 2 ore.

Nel frattempo preparare anche il condimento :
Mettere la polpa di pomodoro in una terrina e condire con sale, pepe, 1 cucchiaino di origano e due cucchiai olio extravergine d'oliva.
Lasciare la mozzarella a sgocciolare bene dal suo liquido.
Tagliare le olive a rondelle, circa 50 g o più, in base al gusto.

Accendere il forno a 250°.
Trascorso il tempo di lievitazione, distribuire la polpa di pomodoro sopra l'impasto ed infornare per circa 12- 15 minuti.

Togliere la teglia dal forno, distribuire sopra la mozzarella sbricciolata, il tonno spezzetatto e le olive.
Irrorare con un filo d'olio ed infornare nuovamente per circa 3 minuti.
Sfornare, lasciare intiepidire appena e servire !