Pizza soffice semi integrale

Ho replicato la base della pizza di Benedetta Rossi, le sue ricette son sempre una garanzia

Mettete in una ciotola capiente le due farine, lo zucchero e il lievito e mescolate. Gradualmente iniziate ad aggiungere l'acqua e mescolate fino al completo assorbimento. Vi potrà sembrare che l'acqua sia poca ma una volta che iniziate a lavorarla con le mani vedrete che si amalgamerà del tutto senza alcuna aggiunta.

Lavorate l'impasto per una decina di minuti su una spianatoia.
Appiattite con le mani il panetto ottenuto e inserite il sale.
Lavorate per qualche altro minuto.
Ora dovrete aggiungere l'olio: io l'ho fatto rimettendo il panetto nella ciotola e aggiungendo due cucchiaini per volta l'olio....lavoravo finchè non veniva assorbito e poi ne aggiungevo dell'altro, fino a incorporare tutto l'olio.

Una volta pronto lasciate l'impasto nella ciotola unta d'olio; effettuate il taglio a croce in superficie e lasciate lievitare per minimo due ore (io l'ho messo dentro il forno).
Passate le due ore (o comunque quando il suo volume è raddoppiato) trasferite l'impasto su una placca da forno e stendetelo.
Lasciate nuovamente lievitare per un'altra ora.

Passato questo tempo l'impasto è pronto per essere condito con la passata di pomodoro.
A questo punto cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato a 250°, poi mettete la mozzarella e quello che preferite (io ho messo solo dello speck) e infornate nuovamente per altri 5 minuti (il tempo che la mozzarella si sciolga).