Pizza sofficissima

Questa è un'altra ricetta di Benedetta Rossi che ho provato e che consiglio caldamente: la pizza è venuta sofficissima ed è rimasta tale anche il giorno dopo!!!

In una ciotola unite le farine, il lievito e lo zucchero e mescolate bene.
In un'altra ciotola capiente mettere l'acqua e l'olio e iniziate ad unire le farine una manciata alla volta.
Quando avrete versato circa la metà della farina unite il sale continuando a mescolare.
Quando avrete finito l'impasto sarà molto molle, non prendete paura ;)
Mettetelo in un luogo caldo coperto con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.
Trascorso il tempo preparate una teglia da forno (io ho utilizzato più teglie perchè ho fatto la porzione doppia) con sotto carta da forno.
Su una spianatoia mettere della farina e versate sopra l'impasto lievitato (vi sembrerà molto molle ma vi assicuro che è perfetto così, non serve aggiungere altra farina), dategli giusto una piega su se stesso e poi mettetelo nella teglia.
Ungetevi le mani con olio d'oliva e iniziate a stendere l'impasto.
Io ho lasciato lievitare altri 15 minuti,
Iniziate a farcire con la passata di pomodoro.
Infornate a 210° per 20 minuti; poi tiratela fuori e farcite anche con la mozzarella. Infornate nuovamente per altri 5 minuti (finchè la mozzarella si scioglie).
Regolatevi comunque con il vostro forno (io lascio sempre un po' di più essendo un forno "doppio")