Pizza speck

Preparare l’impasto della pizza mescoliamo le due farine sbricioliamo il lievito e versiamo un po’ alla volta l’acqua a temperatura ambiente mescoliamo con un cucchiaio di legno e aggiungiamo lentamente l’acqua continuiamo sempre a mescolare e quando abbiamo aggiunto la metà dell’acqua potremmo aggiungere anche il sale uniamo il restante d’acqua sempre lentamente continuando lavorare l’impasto infine trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro non lavoriamo con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Ottenuto il panetto lo lasciamo riposare Nella ciotola copriamo con una pellicola facciamo lievitare a temperatura ambiente tra i 20 26 e 28° lasciamo lievitare per sei ore finché l’impasto non raddoppia di volume.

Trascorso il tempo di pausa riprendiamo il panetto lo lavoriamo lo stendiamo su una teglia a nostro piacimento la teglia deve essere unta facciamo con la pomodoro e mozzarella e speck inforniamo a 200 gradi x 30 minuti