Pizza speck, provolone e radicchio grigliato

Impastare le farine con l Acqua, il sale, il lievito. Lasciare lievitare 18 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario con ripiano infarinato piegare lembi esterni verso l'interno trasferire in una ciotola con un canovaccio infarinato coprire con un canovaccio e lievitare altre 2 ore. Spianare con un mattarello E condire con speck, provolone e radicchio grigliato. Condire con un filo d olio e infornare a 200 gradi. Io utilizzo la pietra refrattaria che inserisco in forno freddo e lascio scaldare. Passato il tempo necessario posiziono la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e faccio cuocere per circa 20/25 minuti. Fuori dal forno aggiungo a crudo un filo d olio ..buon appetito!