Pizza Ventricina piccante e Melanzane grigliate

Porre la farina 0 e la farina manitoba su un piano da lavoro e mescolarle (meglio se dopo averle setacciate). Aggiungere il lievito di birra Mastro Fornaio Paneangeli direttamente al mix di farine e mescolare.

Creare al centro del mucchio la tipica 'fontanella' e vervarvici all'interno olio, sale e l'acqua tiepida (non deve superare la temperatura di 40°C). Con l'aiuto di una forchetta, iniziare ad incorporare la farina e proseguire impastando con le mani. Lavorare l'impasto energicamente per 10 minuti circa dopodichè porlo a lievitare in un luogo tiepido coperto da uno strato di pellicola fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo cuocere per 15 minuti la salsa di pomodoro senza olio ma aggiungendo un aglio in camicia quando inizia a bollire, salare la salsa leggermente. Grigliare su una piastra la melanzana.

Una volta lievitata stendere la pasta su una teglia da forno oleata. Coprire la superficie della pizza con la salsa di pomodoro, la ventricina e le melanzane grigliate. Terminare con la mozzarella e cospargere con un filo d'olio EVO.

Preriscaldare il forno in modalità statica a 250°C e cuocere la pizza per 10-12 minuti, ponendo la teglia nella parte centrale del forno.