Pizza 'wurstel e patatine'

PER FARCIA:
300g crema pasticcera
Amaretti sbriciolati

PER BAGNA:
1 cucchiaio zucchero
1 bicchiere liquore amaretto
1 bicchiere acqua

PER COPERTURA :
250 g pasta di mandorle
1 cucchiaio cacao amaro
200 g pasta di zucchero
Gelatina di albicocche
2 cucchiai marmellata fragole
Coloranti alimentari vari

PREPARAZIONE BASE:
Sbattere i tuorli a schiuma unitamente all’acqua tiepida ed aggiungere gradatamente 2/3 della miscela di zuccheri fino ad ottenere una massa cremosa; aggiungere la fialetta di aroma ed il sale.
Versare il tutto in una terrina piuttosto grande, nel frattempo montare le chiare d’uovo a neve durissima e poi sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile.
Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra tutta in una volta la farina miscelata in precedenza con lievito e frumina, mescolare il tutto delicatamente senza sbattere (altrimenti si smontano le chiare d’uovo). Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile di cm. 30 o (2 teglie per pizza da cm.32) ,quindi infornare lo stampo nella parte media del forno preriscaldato 10 minuti, cuocere per 30 minuti a 180°.

PROCEDIMENTO:
Se si sceglie di fare le basi in una sola infornata occorre una stampo a cerchio apribile di cm.30 e alto cm.5, oppure in due volte in uno stampo da pizza di cm.32 e alto cm.2. La dose che solitamente basta per un pan di spagna di cm. 24, ma in questo caso va bene per ottenere le basi più basse. Quindi quando le basi saranno fredde , pennellare con la bagna al liquore e farcire con crema pasticcera preparata in anticipo nella maniera classica, cospargere sopra la crema uno strato di amaretti sbriciolati grossolanamente e ricomporre .Preparare la pasta di mandorle stesa tanto da ricoprire completamente la torta, preparare poi un cordoncino di pasta irregolare che andrà applicato con un po' di gelatina tutto intorno per simulare la 'crosta' della pizza. Con un pennello sporco di cacao scurire la pasta in modo irregolare facendo le 'bruciature' sul bordo. Con la pasta di zucchero invece, preparare le patatine , i wustel, la mozzarella e volendo le foglie di basilico. Con la marmellata di fragole fare uno strato leggero sulla superficie per simulare la passata di pomodoro, quindi distribuire sopra le patatine e i wustel alternati dalla mozzarella, nel mezzo le due foglioline di basilico.

PS: Certamente si possono cambiare gli ingredienti a proprio gusto...,

Ricetta della raccolta:
LE DOLCI FANTASIE DI ROSSELLA