Pizze soffici- 4 formaggi e Margherita

In un recipiente setacciare le farine, aggiungere il lievito e mescolare.

Fare un buco nel centro e versare 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiai d'olio. Mescolare il tutto a mano e aggiungere un po' per volta l'acqua e alla fine 1 cucchiaino di sale.

Infarinare il piano di lavoro e lavorare l'impasto per 10 minuti facendo più volte queste operazioni: allargarlo con i pugni chiusi, riavvolgerlo su se stesso e batterlo sul tavolo.

Ottenuta una palla ben uniforme, infarinare la terrina usata in precedenza e metterci dentro l'impasto. Coprire con un canovaccio e farlo lievitare per almeno 2 ore.

A lievitazione avvenuta, infarinare il piano di lavoro, prendere l'impasto e dividerlo in due parti.

Preparare il sugo in una ciotola. Mettere il sugo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di olio e mescolare il tutto.

Preriscaldare il forno a 250°
Prendere una delle due parti dell'impasto (l'altra va tenuta coperta sotto un canovaccio umido) e stenderla fino a formare un disco piatto.

Oliare la teglia e mettere il disco ottenuto. Condire con la salsa preparata avendo cura di lasciare vuoto il bordo.

Per ottenere la pizza ai quattro formaggi.
Aggiungere tagliati a pezzettini metà mozzarella, parmigiano reggiano, gorgonzola e Philadelphia.

Prendere la seconda parte dell'impasto, formare un disco piatto e porre in un'altra teglia oliata.
Condire con la salsa e, per fare la pizza margherita, aggiungere solo la parte restante della mozzarella.

Infornare a 250° per 20 minuti alternandole di posto in fase di cottura oppure cuocendole una per volta.

Nota.
Facendolo lievitare almeno 2 ore si ottengono delle pizze belle alte e soffici che sono facilmente digeribili.