Pizzette *capricciose*

DOSE PER CIRCA 14-15 PIZZETTE

Mettere in una ciotola la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e, sempre con il cucchiaio di legno, mescolare per 1 minuto (non occorre impastare).
Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a quando avrà raddoppiato di volume e la superficie sarà coperta di bolle (circa 4-6 ore).

Spolverare il piano con abbondante semola e versare l’impasto che sarà molto morbido e colloso.
Prendere i lembi dell'impasto e ripiegarli verso il centro.
Mettere l’impasto con la "cucitura" verso il basso su di un telo spolverato con abbondante semola.
Spennellare la superficie con l'olio e un pizzico di sale grosso.

Chiudere il telo e sistemarlo in una teglia quadrata (così tiene meglio la forma) e lasciare lievitare per altre 2 ore circa (l'impasto è pronto quando, affondando un dito, rimane l'impronta).

Levare il telo con l'impasto dalla teglia e con una spatola unta di olio dividere l'impasto in 4-5 strisce e poi in quadrati (è molto appiccicoso e non si riescono a formare subito le palline)

Con le mani unte formare le pizzette e disporle sulla placca rivestita con carta forno.
Distribuire su ogni pizzetta un cucchiaino di salsa.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8-10 minuti, Estrarre la placca dal forno e farcire con il parmigiano a scaglie, capperi, filetti di acciuga e prosciutto cotto.
Rimettere nel forno e terminare la cottura (altri 10-12 minuti circa}.