Plum cake integrale

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero ed il lievito setacciato. Unire, sempre mescolando con un mestolo, le carote grattugiate e le noci tritate. Incorporare l'essenza di vaniglia al latte di soia ed unire al composto, infine unire l'olio. Bagnare leggermente un foglio di carta forno e foderare uno stampo da plum cake. Versare il composto e cuocere nel forno preriscaldato 180°C, modalità statico, per 30 min. Controllare con uno spiedo in legno la cottura ed eventualmente proseguire per qualche minuto ancora. Sfornare ed adagiare su di una gratella. Una volta freddo cospargere con zucchero a velo vanigliato.