Plumcake al mandarino con fiocchi di cereali

Sciogliere il burro e il miele in un tegamino a fuoco dolce e far raffreddare.
Montare le uova con 40 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire il burro e il miele sciolti, quindi la scorza di un mandarino e frullare.

In un'altra ciotola setacciare la farina con il lievito, unire 80 g di fiocchi, quindi incorporare, poco alla volta, i liquidi mescolando per bene con una spatola amalgamando tutti gli ingredienti. In ultimo unire il succo dei mandarini fino ad ottenere un impasto morbido tipico del plumcake (fate attenzione: se l'impasto fosse troppo asciutto per mandarini troppo piccoli, spremetene ancora uno e aggiungete il succo un cucchiaino per volta).

Ungete ed infarinate uno stampo da plumcake e versatevi l'impasto, ora mettere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Poco prima del termine della cottura preparare una "cremina" mescolando in una ciotola i 20 g di zucchero rimasti e i 20 g di fiocchi con un cucchiaio di succo di mandarino e un cucchiaino di miele e versare sopra al plumcake.
Rimettere in forno e cuocere per gli ultimi cinque minuti.

Una volta pronto far raffreddare e servire a colazione con una bella tazza di latte o a merenda con una spremuta o una tazza di tè.