Plumcake alla ricotta

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente, intanto mettere in una ciotola lo zucchero e l'uovo e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire il burro ammorbidito, continuando a mescolare. Mettere la ricotta. Aggiungere la farina setacciata e il lievito ed infine la scorza del limone. Mescolare ancora un po' e se il composto risulta troppo denso unire un po' di latte (dipende molto dalla ricotta usata).

Imburrare uno stampo da plumcake e versarvi il composto. Infornare a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino), sfornare e far raffreddare, cospargere in ultimo con zucchero a velo.