Plumcake alle zucchine

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Far cuocere in una padellina con un fondo di olio d oliva. Aggiungere un po' di acqua di tanto in tanto finchè non saranno belle morbide.
In una ciotola versare la farina, il formaggio grattugiato e il lievito. Aggiungere le uova e girare con una frusta, man mano versare l olio e il latte. Girare energeticamente per evitare che si formino i grumi. Aggiungere le zucchine, salare e pepare a piacere. Versare il composto su uno stampo da plumcake e cuocere a 180° per circa 30/40 minuti.