Polenta con mozzarella vegana

Preparate la mozzarella vegana:
In un pentolino versate la fecola e stemperatela con il latte di soia.
Poi unite lo yogurt di soia, l’olio e un pizzico di sale e mescolate bene. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma moderata, mescolando, fino a quando il composto non si sarà addensato e inizierà a staccarsi dalle pareti del pentolino.
Ungete leggermente una ciotola, versatevi il composto ottenuto e riponete in frigo per 5 ore.

Preparate la polenta:
In una pentola capiente versate la quantità di acqua necessaria, indicata sulla confezione della polenta precotta che utilizzerete. Non appena arriva a ebollizione, abbassate la fiamma, unite l’olio e un pizzico di sale.
Versate la farina di mais, mescolando sempre per non formare grumi. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando continuamente.

Non appena la polenta sarà pronta, versate una metà in una teglia, o piatto che preferite.
Aggiungete la mozzarella a pezzetti e poi ancora sopra versate la polenta rimasta.
Spolverate con un po'di pepe.
Servite.