Polpette di melanzane

In una penta portate a bollore l’acqua e aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e cuocetele per 15 minuti, o fino a quando non saranno diventate morbide. Scolatele, fatele intiepidire e strizzatele per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Nel frattempo in una ciotola mettete il pane raffermo ad ammorbiditelo con dell’acqua poi strizzatelo ed aggiungete la carne macinata, le melanzane, l’aglio tritato, il basilico spezzettato, il parmigiano grattugiato, il sale e l’uovo intero. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate le polpette e passatele nel pangrattato, quindi scaldate l’olio di semi e friggete le polpette fino a quando non saranno.