Polpettone

Amalgamate con le mani la carne macinata con le uova, il formaggio grattugiato, le fette di pan carrè bagnate nell'acqua, strizzate e sbriciolate, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il sale e il pepe.

Stendete il composto sulla carta forno spolverata con il pane grattugiato formando un rettangolo.

Mettete le fette di prosciutto cotto e la salsiccina per tutta la lunghezza e chiudete il polpettone formando un rotolo aiutandovi con la carta forno.
Chiudete la carta forno ai lati con lo spago.

In una padella ampia e con i bordi alti fate soffriggere nell'olio la cipolla, la carota e il sedano.
Aggiungete il polpettone avvolto nella carta forno e fatelo cuocere 5 minuti per parte.
Sfumate con il vino e fate evaporare.

Unite la polpa di pomodoro e cuocete con il coperchio per circa 40 minuti girando il polpettone due o tre volte.
Levate la carta forno e cuocete, rigirando il polpettone nel sugo di pomodoro, per altri 15/20 minuti.
Aggiustate di sale.



NOTA
Il sugo di pomodoro può essere servito con il polpettone o usato per condire la pasta.