Pretzel

Preparate un lievitino impastando in una ciotola 100 g di farina, 100 g di acqua, il lievito e lo zucchero. Coprite poi con pellicola e lasciate lievitare per circa mezz'ora. Impastate quindi il lievitino con il resto della farina, dell'acqua e sale. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, mettetelo a lievitare per circa un'ora. Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 parti uguali. Per formare i pretzel, formate un lungo cordone di circa 50 cm di lunghezza, incrociate le due estremità formando un occhiello con una coda di circa 4 cm. Sollevate l'occhiello e poggiatelo sulla coda e premete leggermente con le mani. Preriscaldate il forno a 220 gradi. In una larga casseruola portate a bollore l'acqua (4-5 litri) con il bicarbonato. Fate sobbollire ed immergetevi i pretzel (non piu' di due alla volta). Lasciate cuocere per circa 40-50 secondi. Quindi scolateli con una paletta forata e metteteli su un canovaccio leggermente inumidito.
Disponeteli poi su una teglia coperta di carta forno e cospargeteli di sale grosso.
Infornateli e fateli cuocere per 20-25 minuti.
Fateli raffreddare su una gratella.