Profiterol

FARCIA:
350 g di panna fresca
100 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

GANACHE:
250 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE BIGNE’:
Portare a bollore l’acqua con il latte, lo zucchero, il burro e il sale. Allontanare dal calore e aggiungere la farina tutta in una volta mescolando velocemente con la frusta e rimettere sul fuoco. Continuare a mescolare fino a quando l’impasto sarà asciutto e si staccherà dalle pareti, formando una palla.
Allontanare dal fuoco e unire un uovo alla volta, senza aggiungere il successivo prima che il precedente non sia ben amalgamato all’impasto. Mescolare energicamente e lavorare l’impasto fino a quando sarà tiepido. Il composto dovrà essere liscio e consistente.
Foderare la placca con carta da forno. Mettere l’impasto nella sac à poche con beccuccio tondo liscio diametro 1 cm e formare delle palline grosse poco più di una noce distanziandole fra loro. Infornare a 200° per 15/18 minuti. Sfornare e mettere a raffreddare i bignè su una gratella.

PREPARAZIONE GANACHE: in una casseruola portare a bollore la panna, allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolare facendo raffreddare.

PREPARAZIONE FARCIA:
Montare la panna con lo zucchero a velo, quindi aromatizzare con la vanillina.

PROCEDIMENTO:
Trasferire il composto nella sac à poche con beccuccio apposito, praticare un piccolo foro sul fondo dei bignè e farcirli con la panna. Disporli a piramide sul piatto da portata. Quando la ganache sarà fredda ma ancora fluida, versarla sui profiteroles.
Completate la decorazione con piccoli ciuffi di panna montata.

Ricetta della raccolta:
BISCOTTI & Co.