PROFITTEROLES BIANCO

Per i bignè => Far bollire l'acqua con il burro, raggiunto il bollore versare la farina tutta in una volta e cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere le uova intere una alla volta finché si siano ben incorporate. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e gommoso; trasferirlo in una sac-a-poche e formare delle noci su una teglia rivestita con carta da forno. Infornare a forno caldo a 180° per 30 minuti e lasciare asciugare a forno spendo per altri 10 minuti.

Per la crema => Scaldare il latte e la panna con i semi di vaniglia. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina setacciata. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna; quindi far sobbollire per 3 minuti. Versare la crema in una terrina e coprirla con la pellicola a contatto. Farla raffreddare.

Per la glassa => Far sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco con il burro.

Versare la crema in una sac-a-poche e riempiere i bignè. Coprirli con la glassa e disporli a cerchio in un piatto sovrapponendo più strati.